Marenkileivos

Kesäinen marenkileivos syntyy marenkipohjista, raparpericurdista, kermavaahdosta ja mansikoista.
Nam!!
Helppo toteuttaa vaikka mökillä, missä nämäkin syntyivät.
Raparperitahna kannattaa tehdä etukäteen, samoin marengit. Kasaa leivokset vähän ennen esillelaittoa.

Raparperitahna löytyy tämän linkin takaa: http://maistuisvarmaansullekin.blogspot.fi/search?q=raparperitahna

Marengit tehty tällä ohjeella:

3 valkuaista
1dl sokeria
1dl tavallista tomusokeria tai mansikkatomusokeria
1tl perunajauhoja

Vatkaa valkuaisia ensin hetki n.4-5min. Lisää sen jälkeen koko ajan vatkaten sokeria (älä sammuta konetta välissä kun lisäät) kun olet sokerin hyvin vatkannut sekaan alat lisämään tomusokeria, johon perunajauho sekoitettu sekaan. Vatkaa n.5-10min taas. Lisää massa pursotin pussiin jossa tylla tai voit myös lusikoida pelille. Paista 100 asteessa 1h uunista riippuen.

Tarkista kypsyys kokeilemalla, että marengin pinta on kuiva ja se lähtee helposti irti leivinpaperista. jos näin ei ole, jatka paistamista vielä hetki.

marengit pursotettu pesän muotoon, ensin pohja ja sitten reunat

Kermavaahdon tein 2dl Vispikermasta, johon laitoin sekaan 1 rkl creme fresh:iä ja oman maun mukaan aitoa vanilliinisokeria. (riittää n. 9kpl marenkipohjia, jos kermavaahtoa reilummin)

Mirror Glaze-kakku

Tyttäreni 12-vuotis synttäreille halusin kokeilla tätä uutta mirror glaze-kuorrutusta. Netissä on todella upeita kakkuja tällä peilikiilteellä.
Toki varauduin toisellakin juustokakulla, jos sattuisi niin että tämä kokeilu epäonnistuisi. Toisin kävi, liekö aloittelijan tuuria ;)
Yhdessä tyttäreni kanssa päädyimme tähän ihanaan pinkkiin väriin, koska se sointui hyvin kiilteen alle tulevaan kakkuun, Makeaa- sivuston punaherukka-valkosuklaajuustokakkuun.
http://www.makeaa.fi/punaherukka-valkosuklaakakku/

Pinkki väri on Wiltonin Pink Rosa-pastaväri.
En uskaltanut vielä alkaa raitojen tms. kanssa kikkaleimaan, joten yksi väristä kakkua lähdimme testaamaan.

Ohje löytyi ebetys.blogspot.fi-blogista.

Peilikiille eli mirror glaze

10 kpl liivatelehteä
125 g vettä
225 g sokeria
225 g glukoosia
250 g valkosuklaata
180 g kondensoitua maitoa

elintarvikeväriä,(pastaväriä)

 1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Ota pois ja huuhtele hyvin kylmällä vedellä. Purista ylimääräinen vesi pois ja laita kulhoon odottamaan.

2. Laita vesi, sokeri ja glukoosi kattilaan. Kiehauta, lisää liivatteet ja kaada pilkotun valkosuklaan päälle. Anna suklaan sulaa ja sekoita.
3. Lisää kondensoitu maito ja poraa sauvasekoittimella tasaiseksi.
4. Kiille on tässä vaiheessä ikävän kellervän väristä, joten värjää se valkoisella elintarvikevärillä. Voit värjätä myös pastavärillä, jos haluat muita värejä. Jos suklaana käytetään maito- tai tummaa suklaata, värjäämistä ei tarvita.


Eli edellisenä iltana tein punaherukka-valkosuklaajuustokakun pakastimeen.
Normaalista juustokakun pohjasta poiketen, sain neuvoksi tehdä pohja aavistuksen pienemmäksi kuin kakku itsessään oli. Laitoin siis tulevaa kakkuvuokaa hieman pienemmän vuoan, sen sisään ja sinne keksimurut ja jääkaappiin. Muutoin ohjeen mukainen kakku.

Seuraavana päivä asettelin jäisen kakun uunipellin päälle, pienelle korokkeelle, jotta kiille pääsisi vapaasti valumaa reunojen yli. Kakkupahvin koko kannattaa olla just kakun kokoinen tai aavistus pienempi.

Eniten aikaa meni kiilteen jäähdyttelyyn. En tiedä oliko mittarini ihan kunnossa, kun tuntui ettei kiille viilene ollenkaan vaikka kuinka vatkaa sauvalla... nooh, se mittari näytti sitten 48 ja jotain astetta, kun sitä aloin kakun päälle lorotella... mutta koostumus oli huomattavasti paksuuntunut, joka oli se tärkeä asia tässä. Fiilispohjalla menin.
En pitänyt kiirettä kiilteen kaatamisessa. Halusin nähdä miten se alkaa käyttäytymään, kun alla on pakastettu kakku. Hyvin oli aikaa tuolla lämpötilalla lorotella ja katsoa, että sitä tulee joka reunalle.

Kun kiille oli kaikki kakunpäälle kaadettu ja selkeästi hyytymään päin, tasoittelin alareunaan muodostuneita tippoja.

Annoin sen jälkeen kakun vielä hetken levähtää, ennen kuin siirsin sen ison veitsen ja käden avulla kakkulautaselle ja siitä jääkaappiin hyytymään vielä.
Kuumalla veitsellä sain yhden pienen röpön reunasta siistittyä. Muutoin kakusta tuli tosi siisti eikä ilmakupliakaan jäänyt pintaan.

p.s yritä pitää sauvasekoitin sellaisessa asennossa, ettei niitä ilmakuplia tule hirmuisesti... Uskon, että jos niitä on siinä kiilteessä paljon ennen kiilteen kaatamista kakun päälle, niitä 
saattaa jäädä kakun päälle.

Edut. 12.7.16. Tästä kakusta jäänyt ylimääräinen kiille päätyi pakastimeen. Tänään sain mahdollisuuden testata miten se toimii sulatettuna.
Eli ota kiille sulamaa. Sitten kulho mikroon ja välillä sekoittaen, kunnes on sula. Sitten jäähdyttelin taas sauvasekoittimen kera ja lopuksi laitoin sen vielä varmuuden vuoksi siivilästä läpi... Jäi ainakin suurin osa ilmakuplista siivilään. Sitten vaan kakun päälle niinkuin ensimmäiselläkin kerralla. Kannattaa siis pakastaa kulhossa, jossa voit ensin jättää sulamaan ja sitten laittaa mikroon. Kiilleklöntti ei helpolla lähde kulhosta irti...

Kiilteen viilennystä sauvasekoittimella. Samalla mittailin
välillä lämpötilaa.

Ylimääräiset tipat reunoilta pois.

Huomasin vasta kuvan otettuani, että kakun pinnaltahan
loistaa meidän keittiön kattolamppu...

Ja vähän koristeltuna. Pinta kesti hyvin tuon kukan vaihdon
muutamaan otteeseen. Pinta ei kärsinyt yhtään. Koristeet
pysyivät hyvin, eikä kiillekään siitä mihinkään valahtanut. Iso
kukka tosin kostui ja pehmeni ihan normisti muutaman päivän
aikana jääkapissa, mutta ei sulanut.
Kukka ei ollut eristetty toiselta puolelta suklaalla..

Mirrot Glazen ohje päivitetty blogiin 15.6.2016

Viikonlopun kakkuja

Täytteenä Kinuskimousse ja vadelmat.
 

Kinkkuvoileipäkakku kimpun muodossa

Mirror Glaze kokeilu. Alla punaherukka-valkosuklaajuustokakku

Mangomousse täytekakku, suklaaganachella

kinkkuvoileipäkakku kinkku-salamitäytteellä

Kinkku-salamitäyte voileipäkakulle

Tässä uusi, herkullinen muunnelma aikaisemmasta kinkkutäytteestä. Jos haluat, että voileipäkakku saa maistua tulisemmalta, laita molemmat koskenlaskijat chilinä. Tämä ei ole tulinen, mutta chili antaa kivasti makua.
Tämä on mitoitettu vähän isommalle kakulle.

(30 paahtoleipä viipaletta)

2pss atrian savukinkkurouhetta
1pss salamisuikaletta
1 puntti persiljaa
ruohosipulia
4 maustekurkkua
2 isompaa suippopaprikaa
1 prk chili koskenlaskija ruoka
1prk maustamaton koskenlaskija ruoka
200g ranskankermaa
2tl sokeria
maustepippurirouhetta
valkopippurijauhetta

Punasipulikukka, Chilikukka

Nämä ovat todella helppoja, kauniita ja edullisia koristeita voileipäkakun päälle.

Kuori sipuli ja tasoita pohja, jotta sipuli pysyy pystyssä.
Leikkaa sipuli lohkoihin, painamatta veistä loppuun asti.
Laita sipuli kokonaan kylmään veteen yöksi. Seuraavana päivä ota sipuli vedestä ja anna valua hetki paperin päällä.
Jos haluat voit laittaa vielä uuniin n. 10 min 180 asteeseen. Sivele tai suihkauta vähän öljyä päälle ja uuniin. Seuraa paistumista ettei kärähdä.

Sipulin ja chilit voi heittää vaikka lihapataan tai grilliin koristekäytön jälkeen...

Chilikukan teet samalla tyylillä. Leikkaa chilin kärki ristiin ja laita yöksi kylmään veteen. Aamulla ovat kärjet käpristyneet. Helppoa, eikös...

Voileipäkakku-kimppu

On se vaan niin hienoa, että taas sain vapaat kädet voileipäkakun toteutuksessa. Ainoa toive oli, että se olisi kinkkukakku. No, pääsin vihdoinkin testaamaan voileipäkakkua kukkakimpun muodossa. Kiitos luottamuksesta!

Aloitan yleensä voileipäkakun tekemisen paria päivää ennen. Esim. jos tarve on lauantai-aamuna, niin torstaina täyttö ja kostumaan, perjantaina kuorrutus ja koristelu. Jos aika antaa myöden, niin koristelu mieluiten vasta la-aamuna.
Tämän kakun päälle laitoimme ilmavasti kelmua, kun meni tarjolle vasta seuraavana päivänä. Ja kurkut saivat oman kelmun.

Yllättävää oli kuinka paljon tuohon upposi salaattia, kun halusin siitä tuuhean. Olisiko mennyt 5-6 ruukkua/pussia erilaisia salaatteja.
Koristelun aloittaminen oli myös vähän hakuisessa, mutta sitä mukaan kun koristeet lisääntyivät, sen helpommaksi se kävi. Eli koristelu vaatii hieman enempi hermoja ja aikaa ;)

Tämä kakku tehty tupperin 3 litraiseen taikinakulhoon. Paahtoleipäpaloja meni n. 23-25. (graham ja tavallinen vehnä)
Kakku mitoitettu 20 hengelle, kun juhlissa oli muutakin suolasta tarjolla.


Kinkkutäyte:

2pss Atrian palvikinkkurouhetta
2 suippopaprikaa
2-3 maustekurkkua (käytän irtomyynnissä olevia)
1 ruukkupersiljaa
ruohosipulia oman maun mukaan
1-1,5 purkkia koskenlaskija ruoka- sulatejuustoa
150-200g ranskankermaa
mustapippuri rouhetta myllystä
valkopippurijauhetta
1-2tl sokeria

Paloittele paprikat ja maustekurkut pieniksi paloiksi. Hienonna persilja ja ruohosipuli. Laita kaikki kulhoon ja sekoita.

Valmista lihaliemi kostutusta varten paketin ohjeen mukaan eli 1 lihaliemikuutio 0,5l vettä. Anna jäähtyä hetki.

Kuorrutus:

200g ruohosipulituorejuustoa
2dl vispikermaa

Vispaa yhdessä vaahdoksi.

Koristelu:
Tässä voi mielikuvituksen päästää valloilleen. Voit käyttää esim. erilaisia ja värisiä salaatteja, herneenversoa, meetvursti-,juusto-,kinkkuviipaleita. Mozzarellapalloja, rypäleitä, leipäjuustosta muotilla kukkia, syötäviä kukkia, eri värisiä kirsikkatomaatteja, kurkkuviipaleruusuja jne...
Esim. persikasta, mansikoista yms. saat lisää väriä kimppuun.

Kelmuta kulho ja vuoraa kulhon pohja ja reunat leipäsiivuilla.
Kostuta lihaliemellä.

Laita täytettä ja leipäsiivuja vuorotellen. Älä unohda kostuttaa
leipäsiivuja.

Viimeinen kerros on tulevan kakun pohja. Käännä kelmut
päälle suojaksi ja laita kylmään. Kakku saa kostua mieluiten
seuraavaan päivään.

Kumoa kakku lautaselle tai kakkupahville ja aloita koristelu
kuorruttamalla kakku.
Pelkkä levityt riittää, kun se jää koristeiden alle piiloon.
Aloita koristelu alareunasta,
latoen erilaisia koristeita vierekkäin ja päällekkäin.
 p.s kakkupahvin tai lautasen reunan voit suojata
 leivinpaperisuikaleitta kuorrutteen levittämisen ajaksi.



Valmis! Varren saat tehtyä esim. kurkkusuikaleista ja
kiinnittämällä ne ruohosipulinipulla, joka kestää todella
hyvin solmimisen.





Yo-juhlat

Naapuriin meni ylioppilasjuhliin tällaisia kakkuja tänä vuonna. Toiveena kala-ja kinkkuvoileipäkakut, kinuski- ja joku marjakakku. Päädyin mansikkakakkuun.

Olipahan taas vauhtia ja vaaratilanteita näiden kanssa, mutta loppu hyvin kaikki hyvin... tai niin mä luulin ;)

 

 

 

  

Kinuskikakku; täytteenä kinuskimousse ja vadelmat



mansikkakermakakku



                           

Kinkkuvoileipäkakku

punasipulikukka

Savulohivoileipäkakku

 

Chilikukka, tästä tulossa ohje

Ravintolapäivä 21.5.2016

Unohdin kokonaan päivittää tänne elämäni ensimäisestä ravintolapäivästä kuvia. 21.5 lauantaina vietimme Haimoon-kylän yhteistä ravintolapäivää. Kyläyhditys, Haimoon Martat ja muutama muu myyjä olivat saapuneet paikalle.
Erittäin onnistunut päivä ja herkut maistuivat.
5 juustokakkua tein ja kasan kuppikakkuja (3eri makua) sekä gluteenittomia donitseja.
Ensi kertaa myös käytin pakastinta hyväkseni juustokakkujen kanssa. Hienosti onnistui.

Tässä päivän antia...

Kattaus

Chili-suklaajuustokakku

Gluteenittomat donitsit

 

Mansikkakuppikakkuja, viimeisimmästä kaneli&sokeri lehdestä bongattu



Punaherukka-valkosuklaajuustokakku



Kakkutaikurin tropical-juustokakku

Kaneli&sokeri-lehdestä sitruuna-lakukuppikakut

Maidottomat suklaakuppikakut. Kuorrute ja muffinsin ohje löytyy täältä blogista.
 Muffinssit muokattu maidottomaksi.