Halloween-kakku vol2

Ystävän Halloween-juhliin vähän makeaa.

Halloweeniksi kurpitsakakku

Halloweeniksi testasin tällaista kurpitsakakkua. Halloweeniksi en ole koskaan kakkua tehnyt, joten ensimmäinen laatuaan tämäkin. Vaihekuvia unohdin yllättäen taas ottaa...
Pohjana kaksi pientä porkkanakakkua, reikävuuassa paistettuna. Kostutus appelsiinimehu ja täytteenä porkkanakakun päälle tuleva tuorejuustokreemi (appelsiinituorejuustolla)

Sokerimassan alla voikreemi, kanelilla maustettuna.

Kurpitsan urat painettu jo voikreemiin ja vahvistettu
sokerimassan päältä. Urat viimeistelty oranssilla
pastavärillä.

Ja eikun ääntä kohden...

18v juhliin...

18- vuotis juhliin lähti 12h, gluteeniton ja laktoositon kakku, gluteeniton ja laktoositon, 10h kalavoileipäkakku sekä laktoositon, 10h kinkkuvoileipäkakku.
Makeassa kakussa täytteenä kinuskimousse vadelmilla, kostutus laktoosittomalla maidolla.

Mummovainaa teki kakkupohjat aina "lasitekniikalla" eli kaikkia aineita yhtä paljon. Leivinjauhetta ei tarvita, kun muna-sokerivaahtoa on tarpeeksi vaahdotettu. Eli se on väriltään hyvin vaalea ja kulhossa tehty taikinakuvio (esim kahdeksikko) pysyy hetken kuviona. Jos kuvio katoaa heti, jatka vaahdottamista. 
Lasitekniikkaa en ole koskaan aikaisemmin soveltanut gluteenittomaan leivontaan, mutta hyvin se toimii siinäkin.

Gluteeniton Kakkupohja 12h

4 kananmunaa (huoneenlämpöistä)
samanverran sokeria
ja perunajauhoja.

Lasitekniikka; 
Riko lasiin 4 kananmunaa. Mittaa toiseen samanlaiseen lasiin yhtä paljon sokeria. Vatkaa kunnon vaalea vaahto. Mittaa vielä perunajauhot samanlaiseen lasiin, niitäkin yhtäpaljon. Siivilöi perunajauhot muna-sokerivaahtoon.

Vuoraa kakkuvuoka leivinpaperilla tai jauhota gluteenittomilla korppujauhoilla.
Paisto 175-180 asteessa alatasolla, kunnes kakku kypsä. Kokeile kypsyys tikulla. Kun tikkuun ei tartu taikinaa, kakku valmis. Minulla tapana kokeilla parista kohtaa.

Pinkkiä, mustaa, glitteriä ja pitsiä

Gluteeniton ja laktoositon savulohivoileipäkakku

Voileipäkakun voi tehdä myös sydämenmutoiseksi, tosin
 tämä koristelu ei tuo sitä esiin parhaalla mahdollisella
tavalla.

Hevostelua ja Hämäkkimiestä

Tälle viikolle sain kunnian tehdä ensimmäisen Spiderman-kakkuni. Törkeen kivaa...
Toiveena oli vain, että täytteenä olisi banaanimousse, 12 hengelle. Muutoin sain vapaat kädet..COOL!!  Ohje banaanimousseen löytyi Kakkutaikurin blogista.

Toisen kakun tein Ratsastuksen aluejoukkuemestaruus juhliin. Onnea vielä tätäkin kautta. Toiveena ruusuke (kuvan mukainen), johon tyttöjen nimet keskelle ja 30 hengelle. Täytteeksi valikoitui kinuskimousse ja vadelmat.... (kinuskimoussen ohje löytyy blogista)

Gluteenitonta leivontaa

Viime viikonlopun kakut jäi päivittämättä.

Toiveena gluteeniton kalakakku ja gluteeniton kermakakku vadelmilla.
Vadelmakakussa itsekeitetty vadelmahillo ja mascarbonevaahto.
Gluteeniton kakkupohja tehty kuppitekniikalla eli kaikkea samanverran, Jauhoina semperin gluteeniton vaalea jauhoseos. (18h)
Pursotuksessa laktoositon vispikerma ja vaniljatuorejuusto (6dl vispikermaa, 100g vaniljatuorejuustoa1-2rkl tomusokeria.)

18h kakkuun; kuorrutus 3dl vispikermaa ja 300g
yrttituorejuustoa.

Koirakakku

Ydinsanat muutto, perhe, koirat, vuosipäivä...Tällainen siitä tuli.

Täytteenä puolukkamousse ja kaakaopohja. Puolukkamousse kinuskikissan sivuilta.

Sokerimassan alla kaakaovoikreemi

Kinuskimousse

En muista mistä tämä ohje on aikanaan reseptikirjaani päätynyt, mutta tämä on minun käytetyimpiä mousseja. Yleensä laitan kaveriksi vadelmia. Sopii myös karpaloiden ja puolukan kanssa.

10-12h kakkuun

Kinuski:

1,5 dl kuohukermaa
1,5 dl fariinisokeria

Keitä kasaan. Tee vesilasitesti. Eli kylmää vettä vesilasiin ja tippa kinuskia lasiin. Jos lasin pohjalle alkaa vähääkään muodostua tiiviimpää kinuskia, on kinuski valmista tätä tarkoitusta varten. Keitto aika n. 5-7 min. Näitä testejä teen yleensä pitkin keittoaikaa 3-5 kertaa. Mousseen tulevaa kinuskia ei tarvitse keittää niin kauan kuin kakun päälle tulevaa.
Jäähdytä kinuski ja vaahdota kylmänä. Itselläni tapana tehdä edellisenä päivänä kinuski, niin on varmasti kylmää.

Kerma-juustoseos:

1,5dl vispikermaa
75g tuorejuustoa
1,5 liivatehteä
1rkl vettä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen n. 5 min. Vatkaa kerma ja juusto vaahdoksi. Sulata liivate veteen joko kattilassa tai mikrossa n. 10s. 
Yhdistä vaahdot ja vatkaa sekaan liivate ohuena nauhana.

Kakkua täytettäessä laita moussekerroksen päälle vadelmia (tai muita marjoja). Painuvat moussen sekaan seuraavaa väliä täytettäessä.

Kinuskikakkua yleensä kostutan pelkällä maidolla.

Päälle tuleva kinuski tehdään samalla tavalla kuin mousseen tuleva, mutta keittoaika hivenen pidempi. Lasitekniikalla ja pohjalle jää selvemmin kinuskia, testaile muutamia kertoja. Samoin kannattaa seurata kiehumisen aikana kinuskin koostumuksen muuttumista ja jos sekoittelet lastalla, kuinka nopeasti kinuski hyytyy vai hyytyykö ollenkaan kun sitä lastalta valuu kattilaan.
Tämäkin vaatii harjoittelua, että oppii oikean ajoituksen.

Tsemppiä!

Kuorrutteessa vispikermaa, tuorejuustoa, aitoa vaniljaa ja
vähän tomusokeria. Yleensä käytän vispikermaa ja
vaniljatuorejuustoa + vähän tomusokeria.