18v juhliin...

18- vuotis juhliin lähti 12h, gluteeniton ja laktoositon kakku, gluteeniton ja laktoositon, 10h kalavoileipäkakku sekä laktoositon, 10h kinkkuvoileipäkakku.
Makeassa kakussa täytteenä kinuskimousse vadelmilla, kostutus laktoosittomalla maidolla.

Mummovainaa teki kakkupohjat aina "lasitekniikalla" eli kaikkia aineita yhtä paljon. Leivinjauhetta ei tarvita, kun muna-sokerivaahtoa on tarpeeksi vaahdotettu. Eli se on väriltään hyvin vaalea ja kulhossa tehty taikinakuvio (esim kahdeksikko) pysyy hetken kuviona. Jos kuvio katoaa heti, jatka vaahdottamista. 
Lasitekniikkaa en ole koskaan aikaisemmin soveltanut gluteenittomaan leivontaan, mutta hyvin se toimii siinäkin.

Gluteeniton Kakkupohja 12h

4 kananmunaa (huoneenlämpöistä)
samanverran sokeria
ja perunajauhoja.

Lasitekniikka; 
Riko lasiin 4 kananmunaa. Mittaa toiseen samanlaiseen lasiin yhtä paljon sokeria. Vatkaa kunnon vaalea vaahto. Mittaa vielä perunajauhot samanlaiseen lasiin, niitäkin yhtäpaljon. Siivilöi perunajauhot muna-sokerivaahtoon.

Vuoraa kakkuvuoka leivinpaperilla tai jauhota gluteenittomilla korppujauhoilla.
Paisto 175-180 asteessa alatasolla, kunnes kakku kypsä. Kokeile kypsyys tikulla. Kun tikkuun ei tartu taikinaa, kakku valmis. Minulla tapana kokeilla parista kohtaa.

Pinkkiä, mustaa, glitteriä ja pitsiä

Gluteeniton ja laktoositon savulohivoileipäkakku

Voileipäkakun voi tehdä myös sydämenmutoiseksi, tosin
 tämä koristelu ei tuo sitä esiin parhaalla mahdollisella
tavalla.

Pinkki synttärikakku

Ihanaa, kun saa vapaat kädet kakun suhteen... Just love it. =)
Tässä käytin taas kinuskikissan sienipohjaa, 4 kananmunalla. Taikinan jaoin kahteen, n. 18 cm vuokaan.
Näin sain kakkuun vähän korkeutta.
Täytteenä mun lempparia eli kinuskimousse ja pakastevadelmia.

Kostutus maidolla.

Kinuskimousse:
Kinuski: keitä 2dl kuohukermaa + 2dl fariinisokeria. Tee vesilasitesti eli kun pudotat tipan kinuskia kylmään veteen, niin pohjalle jää kiinteää kinuskia, kun se on valmista. Otan yleensä kattilan levyltä pois, kun kinuskista jää vähääkään kiinteää lasin pohjalle. Ei siis tarvitse olla selkeää kinuskiklönttiä. Tässä satsissa aikaa menee n. 10 min. Anna jäähtyä ja laita vielä jääkaappiin. Voit tehdä kinuskin jo edellisenä päivänä. Tärkeää ennen vaahdotusta on, että kinuski on kylmää.

Laita 3 liivatelehteä kylmään veteen likoamaan.

Mousse: 100g tuorejuustoa+ 2dl vispikermaa -> vaahdota.

Vaahdota kylmä kinuski. Yhdistä vaahdot.
Nosta liivatteet yksitellen kattilaan ja sulata liivatteet. Lisää hieman jäähtynyt liivateneste ohuena nauhana kinuskimoussen sekaan.
Laita kakkukerroksiin kinuskimoussea ja sen päälle vadelmia.

Kakun päälle laitoin marenkivoikreemin ja päälle valkosuklaaganchen.

Marenkivoikreemi:
75g valkuaista
150g sokeria
225g huoneenlämpöistä voita

Vatkaa vesihauteessa valkuisia ja sokeri, sitä vähitellen lisäten vaahtoon. Kun sokeri sulanut, ota kulho pois vesihauteesta ja jatka jäähdyttelyä vatkaamalla. Kun vaahto jäähtynyt, lisää voita pienissä erissä samalla vatkaten. Lisää väriaine.

Valkosuklaaganache:
140g valkosuklaata
1dl kermaa

Laita kermaa ja suklaapalat kattilaan. Sulata suklaa kerman sekaan pienellä lämmöllä, varovasti sekoittaen. Älä kiehauta. Lisää lopuksi väri.

Tälläinen luomus tänään =)